willschmecken

1. Pignolikerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen

2. Rucola waschen, Stiele bis zum Blattansatz entfernen

3. Rucola in Salzwasser blanchieren (mit Sieb in kochendem Wasser ca 30sec-1min, anschließend mit Eiswasser abschrecken), abtropfen lassen

4. gemeinsam mit Pignolikernen im Mixbecher pürieren, zugedeckt kühl stellen

5. Zwiebel brunoise (sehr klein) schneiden, Knoblauch hacken

6. beides in Butter glasig werden lassen, mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und mit Genüsefond und Obers aufgießen

7. ca. 15min köcheln lassen, pürieren, mit Salz, weißem Pfeffer, Engl. Sauce und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken

8. Suppe aufkochen, Rucolapüree einrühren und mit Stabmixer aufschäumen, abschmecken

9. Anrichten: Schlagobers halbsteif schlagen, Suppe aufschäumen, mit Schlafoberstupf und Rucolablättern garnieren